Un miso de bună calitate conține o viață enzimatică care ne ajută să ne regenerăm flora intestinală și facilitează digestia. Este un aliment nutritiv, bogat în carbohidrați, uleiuri esențiale, vitamine, minerale și proteine.
Cuvântul miso înseamnă „sursă de aromă”. MI este „aromă” sau „condimentare”, iar SO este „sursă”.
Este o pastă maronie făcută din soia galbenă (sau alte leguminoase), sare de mare și, în general, cereale. Această pastă este obținută printr-un proces lung de fermentare lactică prin acțiunea unei ciuperci, Aspergillus Orizae. Perioada de fermentare variază între 6 și 36 de luni.
Anumite alimente, atunci când sunt fermentate, sunt mai hrănitoare decât în forma lor inițială. În același mod în care laptele este fermentat în Occident pentru a produce diferite tipuri de brânză și iaurt, în Est soia este fermentată pentru a produce, printre alte alimente, miso. Corpul asimilează cu mai multă dificultate carbohidrații din soia decât cele ale altor leguminoase. Cu toate acestea, schimbarea structurală cauzată de fermentație face posibilă organismului să profite fără probleme de aceste carbohidrați.
Majoritatea complexelor de vitamine B prezente în leguminoase se pierd în procesul de gătire, dar nu în timpul fermentației. Prin urmare, este foarte important ca, odată turnat, vasul care trebuie pregătit să nu mai fiarbă.
Unele dintre cele mai importante beneficii sunt:
Creați un nivel bun de energie și vitalitate.
Mentine o temperatura stabila a corpului in anotimpurile reci.
Regenerează și conservă flora intestinală
Hrănește pielea și părul.
Conține acid linoleic și lecitină, care ajută la dizolvarea colesterolului.
Există multe tipuri de miso, cel mai frecvent este mugi miso (soia și orz). Am găsit, de asemenea, geno miso (orez brun și soia), kome melo (orez alb și soia), hatcho miso (100% soia) și miso alb.
Beneficiile Miso
Pentru vitalitate: conține cantități mari de glucoză, un energizant. Iarna, vasele miso ne împiedică de frig.
Pentru un metabolism corespunzător: este bogat în minerale.
Pentru digestie: conține enzime vii Reduceți efectele meselor grele, obstrucțiile clare.
Pentru boli de inimă: conține acid linoleic și lecitină care dizolvă colesterolul în sânge. Evitați ateroscleroza sau hipertesiunea.
Pentru frumusețe: hrănește pielea și favorizează regenerarea celulelor. Face părul să strălucească cu vitalitate.
Miso scade efectele consumului excesiv de alcool, tutun, droguri, substanțe chimice și radiații.
În funcție de modul său de utilizare și în combinație cu alte alimente, funcționează și în cazuri de astm, diabet, diaree, dureri de cap și dureri de cap.
Proprietăți medicinale
Proprietățile medicinale ale miso sunt utilizate pe scară largă de medicina tradițională chineză, medicina ayurvedică și macrobiotică; pentru tot ce este citat aici și pentru conținutul ridicat de enzime vii. Acesta din urmă, numai atunci când miso este nepasteurizat. Cu toate acestea, atunci când o supă preparată cu miso pasteurizat este lăsată în frigider timp de 24 de ore, procesul de fermentare apare din nou și conține din nou vitamina B12.
De unde provine?
Conform mitologiei japoneze, miso era un cadou din partea zeilor pentru a garanta sănătatea, longevitatea și fericirea omului. Initial apare in zonele montane pentru a lupta cu frigul.
Proprietățile din Miso
Are o valoare nutritivă ridicată, având în vedere conținutul echilibrat în:
- carbohidrați naturali (31%);
- proteine (34%), (de două ori mai mare decât cea din carne sau pește și de unsprezece ori mai mult decât laptele),
- substanțe grase (18%);
- aminoacizi esențiali
- minerale (calciu, fosfor, fier, magneziu ...)
- lecitină și
- vitamina B12.
Soiuri Miso
Cele mai frecvente sunt:
- Miso orz (mugi miso sau orzo miso).
- Orez Miso (aka miso).
- Miso de soia pură (hatcho miso).
- Miso de năut (miso galben).
Există, de asemenea, un miso bej deschis, a cărui fermentare este foarte scurtă (de la 1 la 3 luni), are un gust foarte dulce.
Pentru latitudinea și caracteristicile noastre particulare din Canrias, cele mai recomandate sunt miso de orz și miso de năut.
În bucătărie
Miso poate fi folosit în multe feluri, dar cel mai frecvent este în supe. De aici tradiționala „supă miso” japoneză.
La prepararea ciorbei, miso se folosește la fel ca cubul tradițional de bouillon. Se adaugă la sfârșit, odată pregătit. Este convenabil să dizolvați miso separat într-un bulion puțin fierbinte din aceeași supă. Adăugați și fierbeți aproximativ 5 minute, dar atenție pentru a nu se fierbe din nou.
Miso trebuie nepasteurizat și păstrat într-un loc răcoros, în afara frigiderului, deoarece frigul distruge și enzimele.
Supa Taranilor
Pentru 2/3 persoane. Pregătire: 5 . Gătit: 25 .
1 morcov. 2 cutit Cafea Miso.
1 ramură de țelină. patrunjel
1 ceapă.
1.- Morcovul și țelina se spală și se toacă. Ceapa este decojită și tăiată în foi. Câteva picături de ulei se pun în căldură, iar legumele se saltează. Se adaugă 2 boluri cu apă, se fierb și se lasă să se gătească încet timp de 20, acoperite.
2.- Într-un recipient separat, miso se dizolvă într-un pic din ciorba de ciorbă și apoi se toarnă în cratiță.
3.- Se încălzește lent, fără fierbere, timp de 1 2 minute. Se servește cu pătrunjel tocat.
Alte preparate: ciuperci cu sos miso-muștar; endive cu sos miso-portocaliu; ciorba miso cu broccoli și susan; unt miso cu nuci; salată de alge de mare, castraveți și miso; etc
cercetare
Institutul japonez de cancer, bazat pe un studiu realizat pe 260.000 de oameni timp de 25 de ani, raportează asupra acțiunii preventive a miso împotriva cancerului. Au fost alcătuite 3 grupuri:
A) Oameni care au mâncat miso în fiecare zi.
B) Oameni care au mâncat miso 2/3 zile pe săptămână.
C) Oameni care nu au mâncat niciodată miso.
Rezultatele au indicat că grupul C a avut o incidență de cancer cu 50% peste restul.
Cel mai mic număr de cazuri de cancer de sân apare la femeile japoneze. Sunt de 8 ori sub statisticile americane în acest tip de cancer.
Cercetări recente de la Universitatea din Hiroshima (Japonia) au confirmat că miso nu numai că are un efect protector împotriva radioactivității, dar ajută și la eliminarea elementelor radioactive din organism.
Un studiu statistic realizat în Japonia a arătat că fumătorii care beau regulat supă miso au fost mai puțin expuși la cancerul pulmonar.
- Alte studii au arătat că consumul regulat al diferitelor produse derivate din soia, în special produse fermentate, ajută la prevenirea și îmbunătățirea tulburărilor tipice premenopauzei și menopauzei la femei.
REFERINȚE
„Cum să gătești cu miso” de Aveline Tomoko Kushi. Veți șterge Ediții. „Mănâncă bine, mănâncă sănătos” de Diana și Gérard Cazals. Editorial Aura. „Remedii macrobiotice de casă” de Michio Kushi. Publicații GEA „Era atomică și filozofia Orientului îndepărtat” de Georges Ohasawa. Centrul macrobiotic Maldonado. „Imunitate naturală: idei despre dietă și SIDA” de Noboru B. Muramoto. Fundația macrobiotică George Ohsawa.
Sursa: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
