Proteinele sunt macromolecule formate prin unirea a mii sau sute de aminoacizi. Aminoacizii sunt împărțiți în aminoacizi esențiali și neesențiali. Cele esențiale sunt cele care nu sunt elaborate de organismul nostru și trebuie încorporate prin dietă. Neesențialele sunt sintetizate prin metabolismul nostru.
Aminoacizii sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului. Pentru o persoană adultă există opt aminoacizi esențiali, în timp ce încă doi sunt necesari în timpul creșterii.
- Aminoacizi esențiali: fenilalanină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și valină. În perioada copilăriei și adolescenței: arginină și histidină.
- Aminoacizi neesențiali: alanină, cisteină, cistină, glicină, hidroxiprolină, prolină, serină, tirozină, acid aspiric și acid glutamic.
Calitatea unei proteine depinde de conținutul acesteia în aminoacizi esențiali. Acea calitate este măsurată printr-un indice numit valoare biologică.
Prin urmare, o proteină are o calitate înaltă sau are o valoare biologică ridicată atunci când este bogată în aminoacizi esențiali.
Proteinele cu o valoare biologică ridicată sunt pe lângă proteinele laptelui matern, cel al ouălor. Urmează carne și pește proteine și apoi lactate. Proteinele de origine animală sunt considerate a fi mai hrănitoare și complete decât cele de origine vegetală, care sunt incomplete și cu valoare biologică mai mică.
Pentru ca proteinele vegetale să fie complete trebuie amestecate între ele.
De exemplu: o leguminoasă + o cereală sau un fruct uscat + orez. La un mic dejun, la amestecarea laptelui cu cerealele, proteinele din cereale se completează cu cele din lapte.
| Calitatea proteinelor | |
| alimente | valoarea biologică |
| Laptele matern | 100 |
| ou | 100 |
| carne | 75 |
| pește | 75 |
| Laptele de vacă | 75 |
| soia | 70 |
| orez | 60 |
| grâu | 50 |
| legume | 40 |
| porumb | 40 |
Surse naturale
Proteine complete de origine animală
Alimentele care ne furnizează proteine complete sau cu o valoare biologică ridicată sunt toate de origine animală:
- Toate cărnile, ouăle și peștele
- Toate brânzeturile
- Laptele și toți derivații săi (iaurt)
- Crustacee și fructe de mare.
Proteine incomplete de origine vegetală
Sunt furnizate de legume și necesită suplimentare de proteine pentru a forma proteine complete:
- soia
- leguminoase (linte, năut)
- nuci
- cereale și derivații lor (făină, orez. Pâine)
- legume și fructe
Proteinele în general îndeplinesc multe funcții în corpul nostru: fac parte din nucleele celulare, țesuturile și organele, transportă oxigen, sunt enzime, hormoni, anticorpi etc.
Administrarea proteinelor în dieta noastră trebuie să fie constantă. Ne oferă 4 kcal pe gram, iar recomandarea este ca consumul lor să fie de 1 gram de proteine la kg. de greutate
Deficitul de proteine determină o scădere a masei musculare, un metabolism lent, performanțe fizice și intelectuale slabe, oboseală, apatie și deteriorarea generală a întregului nostru corp.
După cum am menționat mai sus, dieta zilnică trebuie să conțină atât proteine animale, cât și vegetale într-un mod proporțional, deoarece organismul nostru profită de aminoacizii care alcătuiesc acele proteine care provin din leguminoase sau din carne.
O dietă variată și echilibrată ar trebui să ne ofere atât proteine animale, cât și proteine vegetale. Dar în momentul diferențierii lor, cele de origine animală, sunt cele care au o valoare biologică ridicată. Nu ar trebui să lipsească din dieta noastră, deoarece sunt cei care conțin aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu îi poate produce.
Sursa: www.zonadiet.com
Diferențele dintre tipurile de proteine: de origine animală sau vegetală?
