Cu câțiva ani în urmă, prestigiosul cardiolog american William Davis a început să suspecteze daunele aduse sănătății cauzate de consumul de grâu și derivatele sale. Apoi, el a început să recomande pacienților care nu au observat mai bine după ce au urmat tratamentele farmacologice respective, să suprime acest aliment din dietele lor. Rezultatele obținute au surprins-o pe Davis însuși: „ 70% dintre pacienți au avut beneficii pe care nici măcar nu mi le-am imaginat, dincolo de o pierdere considerabilă în greutate. În doar trei luni, nivelul glicemiei a scăzut semnificativ, inclusiv multe cazuri de diabetici sau prediabetici care au încetat să mai fie așa. S-a dovedit, de asemenea, că au ușurat alte boli, cum ar fi artrita, psoriazisul, sinuzita cronică sau iritația intestinală ”, spune medicul cardiolog.
După ce a discutat cu colegii săi documentele medicale ale sutelor de pacienți supuși acestui tratament dietetic simplu, Davis a publicat un proces controversat, intitulat Whey Belly: Pierde grâul, Pierde greutatea și Găsește-ți calea înapoi la sănătate (Rodale), în care susține concluziile sale cu o serie de studii asupra efectelor negative ale grâului modificat genetic asupra sănătății oamenilor. Publicația a ridicat o așteptare puternică în rândul publicului, ținând cont de faptul că este un eseu științific și la numai două săptămâni de la vânzarea sa Wheat Belly a pus pe listă cele mai vândute cărți produse de ziarul Nou York Times
Teza răsunătoare a lui Davis, în care efectele periculoase asupra sănătății consumului de „grâu modern” sunt raportate în cazuri particulare, au obligat lobbyistii din industria alimentară să se mute. Fundația Grain Food a lansat o campanie de discreditare a argumentelor cardiologului american, în timp ce el a întors balul provocându-i la o dezbatere televizată, deși nu a obținut încă niciun răspuns în această privință.
„Pentru a fi sănătos trebuie să mănânci sănătos”
Davis Belly Davis stabilește o relație directă între creșterea numărului de diabetici și consumul de cereale care suferă modificări genetice: „ Două felii de pâine integrală de grâu cresc nivelul de zahăr din sânge mai mult de două prăjituri datorită indicelui glicemic ridicat de grâu care Este cultivat astăzi. În acest fel, dezvoltăm o rezistență periculoasă la insulină și, prin urmare, diabetul dobândește caracteristici pandemice. ” Conform calculelor OMS și ale altor organizații oficiale, în următoarele decenii numărul diabeticilor va atinge 350 de milioane de oameni în întreaga lume.
Una dintre cele mai mari satisfacții pe care Davis le-a arătat încă de la implantarea acestui tratament stelar în practica sa de cardiologie este că „ singurele atacuri de cord pe care le văd acum suferă de noi pacienți care nu știau dieta” . Astfel, el se asigură că toate persoanele cu probleme de inimă pe care le tratează „au încetat să sufere atacuri”, după ce au eliminat grâul din dietele lor, limitând aportul de carbohidrați, crescând aportul de vitamina D și combinând cu suplimentele de iod.
Călătoria extinsă a lui Davis prin documentele medicale ale pacienților săi încearcă să arate că nu există niciun rău în rezistența tratamentului său. „Mai presus de toate, cel mai mult în patologii moderne în vogă, cum ar fi diabetul sau colesterolul”, adaugă el. Un remediu miraculos pentru aproape toate tipurile de boli care încred în mare parte din comunitatea medicală. Reacțiile sale au fost suspecte pentru a evidenția lipsa de dovezi științifice din carte. Acuzații la care Davis a răspuns expunând propriul caz. „Nivelul colesterolului meu din sânge înainte de a înceta să mănânc grâu era scăzut (27 mg / dl), trigliceridele erau foarte mari (350 mg / dl), nivelurile de zahăr din sânge periau banda de diabet (161 mg / dl) și tensiunea mea a fost, de asemenea, ridicată. Toate acestea, împreună cu excesul meu de greutate, cu o acumulare mare de grăsime în jurul taliei. Cu toate acestea, când am încetat să mănânc grâu, am înregistrat o reducere rapidă în greutate, valorile colesterolului au crescut la 63 mg / dl, trigliceridele au fost reduse la 50 mg / dl, glicemia s-a stabilizat la 84 mg / dl și Tensiunea arterială a fost într-un interval normal. Toate acestea fără a lua un singur medicament . Cu alte cuvinte, totul s-a schimbat în bine ”.
„Agroindustria ne strică sănătatea”
Cruciada solo a lui Davis împotriva acestui aliment subliniază că „ creșterea patologiilor comune anterior stabilizate se datorează consumului de grâu”, la care se referă în întreaga carte drept „otrava perfectă”. Pentru cardiolog, valoarea nutrițională a cerealelor a fost întotdeauna supradimensionată, dar aceasta s-a datorat progreselor genetice începute în anii 1960, când „au devenit dăunătoare pentru sănătate”. În timp ce el apără acest lucru, ele conțin acum o nouă proteină numită gliadină care acționează ca un opioid. Acest lucru ar stimula pofta de mâncare, spune el, în sensul că „ne face să consumăm o medie zilnică de 440 de calorii, așa că dacă adăugați această cantitate la 365 de zile pe an, supraponderalitatea va fi inevitabilă”.
În ciuda convingerilor sale, cardiologul este pesimist cu privire la posibilitatea de a stabili un fel de limitare a producției industriale de cereale. " Din punct de vedere economic, nu ar fi posibil, deoarece grâul tradițional produce mai puține kilograme pe hectar decât GM . " Cu toate acestea, apelează la conștientizarea consumatorilor pentru a-i reduce consumul. Pentru a încuraja acest pas, Davis sugerează consumul de „alimente adevărate”, cum ar fi fructe, carne, pește și legume. Adică „cel mai puțin sensibil la modificări genetice la agroindustria îngrășată”, deoarece spune că 90% din grâu este deja transgenic și că peste câțiva ani va fi 100% din culturi.
În burtica de grâu, medicul nu lasă o marionetă cu capul, criticând și logica care mișcă nutriționiștii și apărătorii alimentelor organice. „ Tot ce se propune este să înlocuim mâncarea cu gunoi cu una mai puțin proastă . Acest lucru este ca și cum aș fuma țigări fără filtru și se întâmplă cu altele care le au, deoarece se consumă mai puțină nicotină. O greșeală pentru că nu încetăm să ne rănim sănătatea, pur și simplu îi reducem parțial efectele. Ceea ce propun este să modificăm radical obiceiurile alimentare prin oprirea consumului acestui tip de produse și vom vedea cum într-o perioadă scurtă de timp, sănătatea noastră suferă o schimbare benefică ”.
