Algele au apărut în urmă cu aproximativ două miliarde de ani. Cele de consum comestibil se găsesc în mare sau în lacuri. Mineralele care sunt târâte de pe câmpuri sfârșesc în marea în care algele le colectează pentru a le încorpora în structura lor. Mâncând alge, aceste minerale se întorc în corpul nostru și ne ajută să ne alcalinizăm sângele și să contracareze acidifierea apei și aerului din cauza poluării, făcându-ne mai rezistenți la oboseală. iar la stres. Puterea sa de a contracara efectul undelor radioactive este de asemenea specială și ca un ajutor pentru a elimina din corpul nostru metale precum plumb, cadmiu sau mercur, prezente în tratamente medicale cu chimie.
Diferite tipuri de alge: Există multe tipuri diferite de alge, dar voi vorbi doar despre cele care sunt folosite cel mai des în bucătărie:
Multe dintre persoanele a căror dietă nu este vegetariană mănâncă alge marine aproape în fiecare zi, poate fără să știe. Deși nu se văd, printre multe alte utilizări este cea a deserturilor de caș făcute cu lapte, înghețată, sucuri de fructe ... și sunt, de asemenea, utilizate tot mai mult în produse cosmetice, datorită puterii ridicate de antioxidare, hidratare și detoxifiere. În multe țări (Japonia, Chile, Islanda, Europa Centrală, Țara Galilor de Sud ...) algele sunt alimente integrale ale alimentelor zilnice.
Unele proprietăți: conțin fibre, 25% minerale și oligoelemente. Cantitățile de proteine variază în funcție de specii între 4 și 70%. Au toți aminoacizii, acizii grași omega 3 și o contribuție mare de vitamine, în special B12 (acești doi nutrienți sunt neobișnuiți în alimentele de origine vegetală), fiind algele esențiale în dietele vegane sau strict vegetariene.
Utilizarea sa în bucătărie este din ce în ce mai răspândită, deoarece beneficiile sale sunt numeroase. Mai ales, sunt indicate într-o predispoziție pentru a se îmbolnăvi, oboseală generală, anemii, convalescență, lipsa poftei de mâncare, limfatism, alergii, probleme ale pielii, artritism, obezitate, celulită, căderea părului etc.
În SUA și în Galicia, comunitatea în care sunt colectate majoritatea algelor care sunt comercializate în Spania, s-au făcut numeroase investigații cu privire la utilizarea lor terapeutică în boli precum cancerul și papilomavirusul, demonstrându-le proprietățile antitumoare, antimutagene și stimulante. sistemul imunitar (Dr. Jane Teas. Harvard School of Public Health, Boston). Activitatea lor anti-colesterol și nivelurile ridicate de potasiu și clor pe care le conțin (potasiul ajută la reducerea riscului de hipertensiune) sunt aliați buni în sănătatea inimii.
Algele de mare în bucătărie: achiziționarea de alge marine nu este o mare problemă, cel puțin produsul în stare uscată, deoarece acestea sunt vândute în prezent la majoritatea medicilor herbați, putând fi chiar cumpărate în vrac. Se păstrează mult timp într-un loc uscat, într-un borcan de sticlă.
Algele trebuie utilizate în cantități mici atunci când sunt combinate cu alte alimente, deci, deși la început ne poate părea că este un produs „scump”, atunci când sunt consumate în cantități mici, acestea sunt destul de comune.
Trebuie să se țină cont de faptul că există multă sare pe alge uscate, deci trebuie spălată înainte de înmuiere.
Apa în care sunt gătite algele poartă multe soluții de vitamine și minerale, astfel încât poate fi folosită în multe feluri de mâncare.
Odată înmuiate, algele verzi pot fi tăiate în fâșii în direcția creșterii lor. Algele deshidratate își măresc mult volumul odată hidratate.
Ar trebui să căutați întotdeauna cel mai potrivit timp de gătit la varietatea și cantitatea de alge marine utilizate, timpii sunt indicativi și vor depinde de fiecare specie de alge marine și de utilizarea care se oferă în bucătărie.
Se folosesc în orez, supe, tocanite, paele, în condimente, în salate sau crude, sunt grozave și ușor de gătit.
Algele Nori: Foarte tipice pentru coastele Atlanticului. Bogat în aminoacizi (conține 18 tipuri), în calciu, fosfor, fier (a fost demonstrată capacitatea sa de a regenera hemoglobina), vitamine ACD-B1-B12, proteine, Omega 3 și Omega 6. Contribuie la scăderea nivelului de colesterol în sânge și la dizolvarea și eliminarea depozitelor grase. Este folosit pentru o bună dezvoltare a creierului și mai ales a memoriei.
- Dacă nu ați încercat încă nicio algă, vă recomand să începeți cu aceasta. Se găsește în frunze sau fulgi. Toastul se consumă. Este alge cu care sunt făcute „makis-urile” japoneze.
- Pentru a-l prăji, folosiți tigaia sau aplicați-o direct pe flacără, până când capătă o nuanță între verde și auriu. Se taie în bucăți cu foarfece sau se presară zdrobind-o cu mâinile pe cereale sau supe.
Algă de mare Kombu : se găsește pe țărmurile nordice ale oceanelor Pacific, Indian și uneori mediteraneene. Se mai numește și Kelp. Este o sursă excelentă de vitamine (conține 25), inclusiv B12 și acid folic, B, E, D și K. Bogate în calciu, potasiu, magneziu, fier, sulf și cele mai bogate în iod, de aceea se recomandă reglarea metabolismul. Indicat și în artrită, boli cardiovasculare, pentru a îmbunătăți circulația, scade rata de zahăr din sânge, îmbunătățește afecțiunile osoase și funcțiile intestinale. Acesta ajută la eliminarea radioactivității prin intestin, datorită conținutului de acid alginic.
- E consistență grea. Algele albe Kombu au nevoie de minimum 10 minute de înmuiere și 20-30 de minute de gătit. Se recomandă să gătească legume, leguminoase, deoarece le face mai digerabile și să facă supe și sosuri.
Algă Wakame: Se găsește în Marea Britanie, Franța și Spania, precum și în alte țări. Este unul dintre cele mai bogate în vitamina B12 și calciu, indicat la copii și femei însărcinate. Regenerează sângele, îmbunătățește funcția renală, hepatică și stimulează producerea de hormoni. Excelent protector al enzimelor digestive. Utilizarea continuă neutralizează excesul de nicotină și colesterol în sânge.
- Alga wakame este folosită în nenumărate feluri de mâncare, dar principala sa aplicare este, fără îndoială, în supe-miso. Este nevoie de aproximativ 5-7 minute pentru a vă completa înmuierea și 5-15 minute pentru a găti, dar puteți mânca, de asemenea, crud în salate.
Alge Hiziki: raport bun de calciu-fosfor (100 gr conține aproximativ 1400 mg de calciu), plus fier, iod, sodiu și potasiu, vitamina A și caroteni. Se recomandă în probleme de osteoartrită, decalcifiere și rahitism. Purifică nivelul de zahăr din sânge. Femeile însărcinate sunt sfătuite. Este foarte bun pentru problemele de păr, unghii și oase.
- Spălați, scurgeți și lăsați la macerat 10 minute. Folosiți apă înmuiată în timpul gătitului. (1 sau 2 linguri)
- Cantitățile mici nu sunt consumate de cel mult 2 ori pe săptămână, însoțind orez brun, tofu, legume ... (mai mult sau mai puțin o lingură abundentă).
Alge arame: este colectată în Japonia. Bogat în calciu și fosfor (sinergie bună între aceste minerale). Indicat în tulburări de reproducere feminine, stimulează energia sexuală și este utilizat și în băi, medicinale pentru a dizolva mucusul acumulat în sistemul reproducător, facilitează digestia, purifică sângele și scade tensiunea arterială. Indicat în diaree și tulburări nervoase.
ü Arată ca hiziki, dar dacă ne uităm amândoi îndeaproape, ne vom da seama că arameul este mai plat și mai subțire și hiziki rotund și mai gros. Spală-le, înmoaie-le 5 milioane și gătește 5 - 15 milioane împreună cu legume, tofu, seitan ...
Salată de alge și creveți:
1 pliculeț de alge uscate (salată de mare, wakame sau dulce) semințe de susan prăjite8 10 creveți fierte1 castraveți oțet de orez
Mod de preparare:
Lăsați algele să se înmoaie în multă apă până când sunt hidratate. Scurgeți și rezervați. Cojiți creveții. Cojiți și tăiați castravetele foarte fin, puneți în apă sărată câteva minute și scurgeți. Se amestecă alge cu castraveți și se adaugă oțetul de orez. Asezati crevetii deschisi pe jumatate lungime pe boluri si pe alge marine. Se presară cu semințe de susan.
Spaghete de mare : Frecvent în țărmurile stâncoase ale apelor dure. Este un diuretic natural datorită conținutului ridicat de potasiu (dublu față de sodiu), bogat în vitamina C și fier (de 9 ori mai mult decât linte, care depășește și cel din carne, pește și drojdia de bere), foarte bogat În fosfor, este excepțional pentru oase, pentru a combate oboseala intelectuală, pentru a spori memoria și agilitatea mentală.
- Înmuiați 5 milioane și gătiți aproximativ 35 de milioane. Foarte bogat în empanadillas, pizza, salate și pateuri.
Dulse: Recoltat în Irlanda, Scandinavia, America de Nord și Japonia. Este cel mai bogat în fier și cupru, potasiu, magneziu, fosfor, vitaminele B6 și B12, trebuie remarcat conținutul ridicat de litiu (utilizat în organism pentru a controla rabia și ostilitatea și pentru a depăși crizele psihice și emoționale, precum și stările de anxietate și depresie). De asemenea, este una dintre algele cu cel mai mare conținut de proteine.
- În Irlanda, se servește în pub-uri pentru a însoți berea și aromatizarea pâinii cu brânză. Se combină bine cu legumele verzi scaldate, cu cartofi, făină de ovăz, poate fi folosită pentru a prepara pateuri, pansamente și sosuri, pe pizza ...
Agar-agar (numit și kanten): Bogat în fibre solubile, devine o jeleu moale și hrănitor. Este o componentă a diferitelor tipuri de alge, care au fost fierte timp de câteva ore și uscate în aer liber. Este fără gust, deci absoarbe gustul mâncării cu care este combinat. Este restaurator, ușor laxativ și curăță sistemul limfatic.
- Este folosit în salatele servite în restaurantele chinezești, deși oferă mult mai mult pentru a pregăti jeleuri și deserturi. Agar-agarul se taie interschimbabil înainte sau după înmuiere.
- Kanten este utilizat mai ales în: creme, creme, sosuri reci, salate, pentru a îngroșa supele sau terciul și ca bază a jeleurilor de fructe.
RECIPĂRI CU ALGA: 
Paella de legume cu alge marine: este o altă variantă a acestui fel de mâncare suculentă din bucătăria mediteraneană de care vă puteți bucura în noaptea de vară. Puteți adăuga, de asemenea, sepia, creveții, midii, peștișori ...
Ingrediente pentru 6 persoane
3 anghinare
400 gr de orez
2 rosii naturale rasate
20 gr ceapă
300 gr de conopidă
100 gr de fasole fragedă
150 gr de fasole verde
2 linguri spaghete de mare
2 căței de usturoi tocat
1 vârf de sare
1 stoc vegetal (opțional)
1 vârf de șofran
150 cc ulei de măsline 1 lingură de ardei dulce
Tăiați toate legumele în julienne.
Încălziți uleiul în paella și adăugați ceapa tocată când este foarte fierbinte. Se caleste ceapa pana se rumeneste apoi se adauga restul de legume si alge marine.Se adauga suficienta apa. Gătiti la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant. Apoi, adăugați roșia răcită și gătiți încă 5 minute.
Odată ce roșia este gătită, adăugați ardeiul, lăsați-o să mai fiarbă încă câteva minute și adăugați orezul, usturoiul tocat și șofranul. Se unge mai mult un minut și apoi se adaugă rezervele de legume. Gătiti 20 de minute la foc mediu, asigurându-vă că orezul nu se lipește sau nu lipsește lichid.
Kantén (jeleu) de pepene verde și afine: Acesta este un desert de vară foarte sănătos și pe care îl iubesc copiii.
2 cani de pepene verde taiate fara seminte
1 lingură de fulgi de agar-agar
1/4 cană apă minerală
1 lingură cafea melasă orez
1 vârf de sare de mare
20 afine
4 prune roșii pentru a însoți
Amestecați pepenele verde. Sucul poate fi încordat, astfel încât să nu rămână pulpă - este nevoie de 3/4 cană de suc.Puneți sucul și fulgii de agar-agar într-o cratiță și fierbeți câteva minute. Adăugați melasa și gătiți încă câteva minute. Adăugați vârful de sare. Puneți sucul gătit într-o formă și adăugați afine întregi. Așteptați ca acesta să se răcească și se va ceda. Pune la frigider și servește la rece însoțit de prune.
Scris de Agnès Pérez, consultant și bucătar la Școala Macrobiotică Ca L'Agnès (Cubelles-Barcelona).
Sursa: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
Gătit cu alge marine
