Spelate, o cereală străveche, cu mari proprietăți

Dacă de obicei continuați direct către Palat, veți fi văzut că ieri ne-am alăturat sărbătorii twittere a # Délie Espelta, așa că tovarășul meu Pakus v-a oferit o pâine delicioasă făcută cu Aceasta faina de cereale si astazi iti aduc cateva fursecuri vegane facute si cu ea. Dar poate că este o iarbă despre care nu auziți niciodată și nu vă este necunoscut, adevărul este că nu este un ingredient nou și nici un produs hibrid printre alte cereale, ortografia, numită și scandal, este cu noi de mai multe secole și de data asta cred că rămâne în bucătăria noastră.

Aparent este similar cu grâul, dar numele său oficial este Triticum aestivum var. ortografiat și este considerat originea tuturor soiurilor actuale de grâu, dar este în acest ultim deceniu când popularitatea speltei a crescut vertiginos datorită recunoașterii calităților sale nutritive multiple și a utilizării sale în gastronomie. Să știm un pic mai multe despre istoria acestei cereale atât de vechi și atât de la modă în același timp.

sursă

Originea ortografiei este acum aproape 7000 de ani în Iran, extinzându-și cultivarea spre est, deci există referințe la utilizarea sa în Egiptul Antic și chiar în China, unde a fost folosită, în afară de felul în care se hranesc, în bere de tip bere.

Treptat, prin Balcani, a ajuns în Europa și în Evul Mediu era cereala cu care făceau pâine pentru cele mai bogate clase, lăsând pâine de secară pentru cei mai săraci oameni. Este în secolul al XIX- lea Când declinul speltei începe în principal datorită prezenței unei cruste dure care protejează bobul și care trebuie să fie împânzită înainte de măcinare, deși randamentul său scăzut productiv a influențat și atunci când a fost cultivat. Încetul cu încetul, scandalul începe să fie folosit, fiind retrogradat la elaborari tradiționale din nucleele rurale.

În prezent, crește în Europa în zone muntoase din țări precum Spania, Austria, Elveția, Germania, fiind cei doi producători principali ai acestora, ultimii doi. Și este faptul că cultivarea speltei susține foarte bine frigul și lipsa apei, adaptându-se la climatele adverse și la terenurile puțin favorabile pentru alte cereale, are, de asemenea, o rezistență ridicată la dăunători și boli care împiedică utilizarea pesticidelor, deci A fost stabilit ca un soi ideal de grâu pentru agricultura ecologică.

Beneficiile nutriționale ale ortografiei

Spellul este o cereală extrem de energică, deoarece principalele sale substanțe nutritive sunt carbohidrații, deși oferă mai puține calorii decât făina de grâu clasică, dar se remarcă mai ales pentru conținut ridicat de proteine ​​cu o valoare biologică ridicată cu aminoacizi, cum ar fi lizina, rară în alte cereale. Fiind, de asemenea, o mare sursă de minerale și vitamine, în special din grupul B.

Faina ta are un gust ușor dulce, cu o atingere care amintește de nucă, fiind mai solubil în apă, mai ușor de digerat decât făina de grâu și, deși mult mai sărac în gluten decât alte grâu de pâine, are totuși gluten, deci este o cereală care nu trebuie consumat de celiaci .

Deși s-a observat că persoanele care încetează consumul de alimente care conțin grâu comun și merg pe îmbunătățirea notelor ortografice în cazul problemelor de sănătate au suferit fără o explicație aparentă, așa că este introdusă ca o alternativă atât cei care încearcă să varieze cerealele pe care le consumă alegând opțiuni mai sănătoase, cum ar fi nivelul medical și nutrițional în diete și anumite modificări.

Modalități de a folosi ortografia

În mod normal, îl găsim de obicei măcinat sub formă de făină, dar Scrisul are și alte prezentări la fel de gustoase atunci când gătești cu ea . Când găsim scrisul la sol, acesta poate fi de două tipuri, în principal, integral și cel alb. Acesta din urmă este cel la care s-a îndepărtat tărâța și înlocuiește în mare măsură făina de grâu cu orice scop în orice rețetă. Pe de altă parte, întregul ortografiu este mai aproape de culoarea și textura grâului întreg comun și ar fi folosit în rețetele de patiserie și panificație ca acesta, cu mici modificări ale cantității.

Cu făină spelată de casă puteți pregăti paste proaspete de casă pentru preparate și supe, dar și prăjituri, pâine și alte produse coapte. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont Este o făină mai solubilă în apă decât cea a grâului comun, așa că este recomandată atunci când dorim să adaptăm o rețetă la făina spelată, să folosim trei sferturi din cantitatea recomandată de lichid, așa că începem de obicei cu această cantitate și în funcție de caracteristicile ortografiei pe care le folosim, adăugând apoi mai mult lichid până la obținerea consistenței adecvate.

Glutenul cu făină spelată este mai fragil decât făina de grâu, deci Este necesar să fie mult mai moale atunci când frământăm cu făina acestei cereale și să nu amestecăm prea mult sau să frământăm prea mult, deoarece un exces poate duce la o preparare a texturii sfărâmate.

Trebuie avut în vedere faptul că, datorită acestei structuri de gluten mai fragile, preparatele făinoase spelte nu cresc la dimensiuni atât cât sunt gătite și coapte ca cele preparate cu făină comună de grâu, cu toate acestea crusta va fi mai moale și mai moale. Ar fi ideal să facem pâine cu ea, pe care am putea conta pe ajutorul de aluat și mai bine adăugând o porție de făină de tărie la proporția de ingrediente.

Modul ideal de conservare a făinii spelate este de a o refrigera, în plus este recomandabil să o cumpărați într-un loc despre care știm că are mișcare de vânzare a acestei cereale și în cantități mici. Dacă îl vom consuma foarte repede, putem păstrați-l într-un loc întunecos și răcoros, păstrat într-un recipient etanș .

În sfârșit, de asemenea, vă spun că puteți găsi spelat în boabe, care poate fi gătit integral pentru a le adăuga la salatele noastre și la alte preparate, deși îl putem consuma și sub formă de varza, în care substanțele nutritive se înmulțesc și au, de asemenea, un gust dulce foarte plăcut.

Acum că știți ceva mai multe despre această cereală, vă sfătuiesc să o căutați și Începi să te bucuri de aroma și proprietățile sale nutritive . Există oameni care au făcut-o deja și nu s-au întors la grâu comun, și sperăm că de data aceasta ortografia nu este doar un moft și a revenit să rămână mult timp.

Spelate, o cereală străveche, cu mari proprietăți

Sursa: http://www.eset.com